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Le delizie tradizionali della stagione

Gli asparagi selvatici del Molise

Qualora decidiate di fare una passeggiata nella natura incontaminata dei boschi molisani nei mesi di aprile e maggio, vi consigliamo di aguzzare la vista. In cerca di cosa?  Degli asparagi selvatici, sovrani della primavera. Una piccola pianta sempreverde che in Molise è diventata nei secoli una sorta di tradizione.

Gli asparagi

I prelibati asparagi selvatici ‪(Asparagus acutifolius) crescono in tutta l’area del Mediterraneo e sono tra i prodotti più ricercati di questa stagione, non solo per il gusto particolare, ma anche perché si tratta di un prodotto spontaneo dalle molteplici proprietà benefiche per la salute.Il termine asparago proviene dal persiano asparag, che vuol dire germoglio. Si tratta di una pianta spontanea rizomatosa sempreverde e perenne appartenente alla famiglia delle Asparagaceae. Vegeta da 0 a 1300 m, fiorisce in agosto-settembre e produce una bacca verde a maturità. Può arrivare a 1,5 metri di altezza ed è caratterizzata da più fusti legnosi, ramificati e ascendenti, dal portamento arcuato, che quando emergono in primavera prendono il nome di turioni.

Pianta storica e salutare

Apprezzati sin dai tempi de gli Egizi e dei Romani, gli asparagi appartengono alla stessa famiglia dell’aglio e della cipolla, e possiedono le loro stesse proprietà benefiche, prima tra tutte l’effetto diuretico, coadiuvante contro gotta, calcoli renali, reumatismi e idropisia. In più, gli asparagi sono ricchi di asparagina, amminoacido utile per la sintesi proteica; di rutina, che serve a rinforzare le pareti dei capillari; di acido folico, manganese e vitamina A, che agiscono in maniera benefica sui legamenti, reni e pelle; di fosforo e vitamina B, che permettono di contrastare l’astenia. Questa pianta cespugliosa è composta al 90% da acqua, ha solo 23 calorie ogni 100 grammi e solo 0,2 grammi di grassi, per cui è una grande alleata per coloro che tengono alla linea.

Dunque, non ci resta che degustarli: passeggiate e trekking nella incontaminata ruralità del Molise, vi permetterà di trovarne in quantità. In questo periodo dell’anno, in ogni paesino del Molise, non esite abitante che non faccia un giro per i boschi per farsi la propria scorta di asparagi e sbizzarrirsi in cucina. E’ considerata una sorta di tradizione cui ben pochi si sottraggono.

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